Mixer plusieurs recettes pour obtenir LA recette PARFAITE ? C'est possible, et c'est fait. Cuisson des pommes et façon de Ladurée, pâte à tarte de mon amie Val. Le résultat est bluffant, magnifique, délicieux, extraordinaire...

Pour une tarte moyenne (4/6 personnes)

150 g de sucre gervoise

5 cl d'eau tiède

75 g de beurre

6 pommes golden

120 g de beurre

80 g de sucre

1/2 cc de vanille en poudre

30 g de poudre de noisettes

1 pincée de sel

1 oeuf

200 g de farine semi-complète

Dans une casserole, préparer le caramel : mettre l'eau et le sucre sur feu doux et laisser le caramel se faire. Il va mousser et prendre une jolie couleur caramel. Ajouter le beurre hors du feu afin de couper la cuisson, bien mélanger et déposer le caramel au fond du plat à tarte.

Y déposer les pommes épluchées, vidées et coupées en 4.

Mettre au four entre 1h et 1h30 à 160°C (th. 5/6).

Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter le sel, la vanille, la poudre de noisettes et l'oeuf. Bien mélanger puis verser la farine tamisée. Finir de mélanger à la fourchette, sans trop travailler la pâte. Laisser reposer.

Lorsque les pommes sont bien caramélisées, sortir le plat du four, et déposer la pâte étalée sur les pommes, en les enveloppant bien. Remettre au four 35 min à 160°C.

Laisser refroidir avant de démouler. Déguster tiède nature, avec de la crème fraiche ou une boule de glace vanille.

Tarte tatin du siècle

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